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！

昆明市人民政府食品安全委員會辦公室關于農(nóng)村群體聚餐的風險提示

作者：發(fā)布于：2020-11-09

近期，云南省政府食品安全辦通報了發(fā)生在西雙版納州和文山州的2起農(nóng)村集體聚餐食物中毒事件

。

一

、農(nóng)村集體聚餐實行申報備案管理，聚餐舉辦者前10個工作日內(nèi)將聚餐時間

、餐次

、地址、參加人數(shù)

、菜單

、承辦廚師等內(nèi)容向所在地食品安全協(xié)管員登記備案，并簽訂《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》

。

二

、食品加工場所要遠離污染源，并對食品加工場所進行徹底清潔

，做好防塵

、防蟲、防鼠工作

。加工場所應設置于室內(nèi)

，配備有足夠的照明、通風裝置

、排污及存放廢棄物的設施

，有清洗用水設施和冷凍冷藏、餐（飲）具保潔設施等

。

三

、承辦的廚師及服務人員應持有效健康證并參加培訓取得《培訓合格證》后上崗

，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒

。嚴禁患有痢疾

、傷寒、病毒性肝炎（甲型

、戊型）

、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員從事接觸直接入口食品的工作

。

四

、食譜要提前送審，科學確定聚餐菜單

，涼菜即時制作及時食用

，不加工制作生食水產(chǎn)品及外購直接入口熟食品，切勿食用河豚魚

、草烏

、附子、野生菌

、發(fā)芽土豆

、四季豆、東北油豆

、亞硝酸鹽加工等含有毒有害成份的食品

。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理

，應使用冰箱或冰柜進行冷藏(凍)保存

。

五、嚴格規(guī)范原料采購渠道

，嚴格進貨查驗

，不采購、貯存

、加工制作來路不明

、超過保質期限、腐敗變質的食品及其他法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

。

六

、規(guī)范加工操作、貯存行為

，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴格清洗消毒

，生熟工用具分開

，植物性和動物性食品加工貯存分開等要求

，堅決杜絕交叉污染。隔夜食品要冷藏保存

，再次使用前要徹底加熱

。非食用原料及危險化學品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用

，農(nóng)藥

、獸藥等不能存放在加工及就餐場所內(nèi)。

七

、餐后“打包”剩飯

、剩菜一定要使用符合食品安全規(guī)范的容器、食品袋

；剩余飯菜打包帶回后及時冷藏

，盡快食用，食用前一定要充分加熱或再次煮沸

，對于存放時間過長的就不宜再食用

。

八、做好菜肴留樣

，每個品種留存125g以上

，冷藏保存48小時以上。

九

、參加農(nóng)村群體性聚餐的人民群眾在發(fā)現(xiàn)有上述風險的情況下

，可以向舉辦人、承辦人

、廚師（幫工）提出意見

，及時提醒改正，也可以撥打12315向所在地市場監(jiān)管部門進行舉報

。

讓我們共同保護我們自己舌尖上的安全

。

昆明市人民政府食品安全委員會辦公室

2020年11月6日

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